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以前很多人都是用老面发面，起发的面团由于有乳酸菌等杂菌的存在，必须加碱来中和其酸性。这个碱性的物质就是食用碱。而食用碱又分为纯碱和小苏打。,纯碱和小苏打共同的特点是都有碱性，但是，两者之间也是有区别的：,用老面发面蒸馒头，首先要加食用碱中和面团的酸性。而起到中和作用的应当用碳酸钠，即纯碱。而小苏打呈弱碱性，遇热才会起到一定的作用。若要直接用小苏打平衡酸碱性不是很明显，在没有热量的情况下百思特网，作用甚微。也就是说，百思特网老面馒头用纯碱效果才会更好。不过，纯碱与小苏打按3:1的比例使用，效果要比单百思特网独使用纯碱好得多。,
