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老面怎么发酵（老面发面的方法来了）,老面是传统的发面法，也叫“老方法”。它广泛应用于民间，几乎所有的农家妇女都是用老面发面的行家里手。,老面，在一些地方也叫酵子，或面到子、面肥、酵头等。即上次蒸馍时，或者是自己和面时加了啤酒、蜂蜜、白酒之类而起发的面团，留下的一小块，作为下次发面时的“面引子”去发酵面团百思特网。,不过，看似用的都是老面，发面的方百思特网法和效果不尽相同。,虽然我也是专百思特网门从事老面馒头等食品，但是，要说起来，也是“偷窥”而来的。其实，16年前，还是托了熟人，掏了1000元，让内人在县城一家纯碱馒头店学来的手艺。就这“手艺”，已被我活学活用，早已走样了。,不过，内人学来的“正宗”老面发面法步骤还是被我记录于此：,【食材准备】,面粉、老面(用量是面粉的1/5)、和面水,【和面步骤】,.,中国早在东汉时期，已经有了发酵的面制品。《齐民要求》记载着“馅谕法”，其注解为：“起面也，发酵使面轻高浮起，以之为民”。如此说来，老面发面也算是“非物质文化遗产”，作为炎黄子孙，理应传承下去。,
