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面的做法（重庆小面的做法）,
,具体制作方法,第一步：准备食材。猪肉末300克、面条500克、青菜几棵、姜适量、蒜适量、香葱适量。（肉末最好选择带点肥的，那样口感最好。）,第二步：百思特网往肉末里放入半勺淀粉、1勺料酒抓匀后，再放入1勺食用百思特网油抓匀。（一定是抓匀，不是搅拌起劲哦，否则在炒的时候，肉末容易粘连在一起。）,第三步：锅中倒入少许油，油热后将肉末放入锅中煸炒至颜色变白，如图。,第四步：把姜末、蒜末放入锅中煸炒出香味。,第五步：往锅中放入1勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。,
,第六步：往锅中放入2勺生抽、1勺老抽、2勺白糖、半勺盐煸炒均匀。,第七步：炒好的肉末，如图。,第八步：提前往装面条的碗里放入1勺生抽、1勺醋。,第九步：开始煮面条，水烧开后将面条放入锅中。,第十步：面条快熟的时候，将青菜放入锅中焯熟，然后即可关火。,第十一步：把面条捞入碗中，放入青菜和炒好的肉末，再撒少许香葱碎，拌匀即可开动了。,第二道：酱油炒面,这道酱油炒面鲜香十足，有滋有味也有嚼劲，再因为放了一些青菜，非常爽口。这也是一道省时省力的主食，十几分钟就可以做好。亲们若是喜欢，不妨试试看哦~,
,具体制作方法,第一步：准备食材。新鲜面条400克、青菜100克、香葱30克。（青菜可以随自己的喜好来选择。）,第二步：将青菜、香葱分别切成段。,第三步：锅里倒入适量的水烧开，然后将面条放入锅中。,第四步：面条快熟的时候，将青菜放入锅中烫几十秒。,第五步：将面条与青菜一起捞出放凉水盆中。,
,第六步：锅中倒入适量的油，油热后将香葱放入锅中小火煸炒出香味。,第七步：将面条和青菜一起捞出，控干水分，然后放入锅中，大火翻炒匀均。,第八步：沿着锅边倒入10毫升的生抽、5毫升老抽，翻炒均匀后再放入2克盐、5克白糖、1克鸡精调味，再次翻炒均匀后淋少许香油即可关火盛出。,第三道：茄子肉丁面,这是一碗非常家常的面条，酱香浓郁，口感爽滑，制作简单。茄子丁与肉丁完美融合，非常美味。,
,具体制作方法,第一步：准备食材。圆茄子1个、猪肉400克、油菜适量、姜适量、葱适量。,第二步：将猪肉切成丁、茄子切成丁、葱姜切末备用。,第三步：锅中倒入适量的油，然后将肉丁放入锅中煸炒。,第四步：煸炒至肉色变白，然后放入葱姜末、2个八角煸炒出香味。,第五步：再往锅中放入2勺甜面酱，煸炒均匀。,
,第六步：将茄子丁放入锅中煸炒均匀。,第七步：放入3克盐、5克白糖、10毫升生抽煸炒均匀,第八步：倒入一大碗水，然后大火烧开转小火炖15分钟。,第九步：炖好后放入少许鸡精和香油翻炒匀均，茄子肉丁卤就做好了。,第十步：煮面条。锅中倒入适量的水，水烧开后将面条放入锅中。（煮面条的时候可以往锅中放一点点盐，这样煮出来的面条更加劲道）,第十一步：面条快煮熟的时候，将油菜放入锅中烫熟，然后关火。,第十二步：将面条捞入碗中，再浇上茄子肉丁卤即可开动。,第四道：酸豆角干拌面,把肉末煸的酥酥的，再同酸豆角一起炒，然后拌在面条里吃。拌好后，一粒粒肉末和酸豆角粘在筋道十足的面条上，吸溜一大口到嘴里，酸香开胃，特别过瘾。全程耗时很短，一边煮面条，一边炒酸豆角肉末，十几分钟就可以上桌，省时省事。,
,具体制作方法,第一步：准备食材。酸豆角200克、猪肉馅200克、面条适量、青菜适量、葱姜蒜适量、红辣椒适量（点缀用，可以不放）。,第二步：把酸豆角切成末、葱姜蒜切末、红辣椒切碎、青菜清洗干净备用。,第三步：猪肉馅在炒的时候容易粘在一起，所以，提前往肉馅中倒入适量的油，然后用筷子把它打散。（打散就可以了，千万不要过度搅拌，尤其是朝着一个方向搅拌，那样会让肉馅上劲，就更不容易炒散了。）,第四步：把肉馅放入锅中，小火煸炒至肉馅变白，出油。(上一步往肉馅中放过油，所以，炒的时候锅中就不要再放油了。),第五步：把葱姜蒜放入锅中，煸炒出香味。,
,第六步：把酸豆放入锅中煸炒均匀。,第七步：放入1勺蚝油、1勺白糖、3勺生抽翻炒均匀。,第八步：把红辣椒碎放入锅中煸炒均匀，然后放入少许鸡精和香油，翻炒均匀即可关火。,第九步：锅中倒入适量的水烧开，然后把面条放入锅中，煮至七成熟时把青菜放入锅中，直至面条与青菜成熟时关火。,第十步：把面条和青菜捞入碗中，再盛一些酸豆角肉末，即可上桌。,多说几句：,1、 酸豆角、蚝油、生抽中都有盐味，所以不用再放盐。,第五道：鲜虾炒面,给大家推荐一道鲜虾炒面的做法。这样炒好的面条筋道滑溜，鲜香十足，不油不腻，营养丰富，吃起来超过瘾，用来做晚餐非常合适。,
,具体制作方法,第一步：准备食材。意大利面200克、北极虾适量、青椒1个、彩椒半个、洋葱半个。,第二步：把洋葱、青椒、彩椒分别切丝备用。,第三步：煮面。水烧开后，把意面放入锅中，然后倒入几滴食用油，半小勺盐。大火烧开后，转中小火煮八分钟，然后关火，盖好盖儿焖两分钟，直到面条没有硬芯就可以了。,第四步：面条煮好后捞出，再淋上几滴食用油拌匀。（这时再放一点油，主要是为了防粘。所以，油量不用太多，几滴即可。）,第五步：把北极虾表面的水分擦干。锅中倒入少许油，油热后把虾放入锅中小火煸炒2分钟，把虾油煸炒出来，最后把虾控油盛出。,
,第六步：把洋葱丝放入锅中煸炒出香味。,第七步：把青椒丝和彩椒丝放入锅中煸炒30秒。,第八步：把面条放入锅中快速翻炒均匀。,第九步：往锅中放入1勺盐、1勺生抽调味。,第十步：把虾放入锅中翻炒均匀，然后往里锅里放一点黑胡椒碎，再次翻炒均匀后即可关火。（没有黑胡椒碎可以不放。）,第十一步：盛出开动吧~,多说几句：,可以将意大利面换成普通面条，这个随自己方便。配菜也是，加一些绿色的青菜味道也不错哦。,第六道：西红柿鸡蛋剪刀面,剪刀面，因是用剪刀剪出来的面条，所以得名。在家做非常简单，只需要将面团揉好后，用剪刀剪成条就可以了，比手擀面要简单太多。吃来筋道滑溜，再搭配上酸爽开胃的西红柿热汤，吃一口面喝一口汤，一整天的疲劳就这样烟消云散。,
,具体制作方法,第一步：准备食材。面粉300克、西红柿适量、鸡蛋2个、泡发好的木耳少许、葱适量。,第二步：往面粉中放入1克盐，然后倒入适量的清水，搅拌成絮状。,第三步：揉成面团，面团要稍硬一点。然后盖上保鲜膜，放到温暖的地方静置松驰20分钟。,第四步：松驰结束后，把面团揉光滑。然后，再次盖上保鲜膜，静置松驰20分钟。最后揉匀。（通过两次静置松驰，面团会非常光滑，做出来的面条口感也非常好。）,第五步：用剪刀，把面团剪成两头尖尖的长条，如图。,
,第六步：全部剪好的样子，均匀摊开放到面板上。（剪好的面条一定要均匀的摊开，以免粘在一起。）,第七步：把鸡蛋打散、西红柿切块、木耳撕成小块、葱切末备用。,第八步：锅中倒入适量的油，油热后把蛋液倒入锅中，炒至鸡蛋凝固成熟，然后盛出备用。,第九步：锅中再次倒入少许底油，然后把葱末放入锅中煸炒出香味，再把西红柿、2勺番茄酱放入锅中煸炒均匀，最后把木耳放入锅中煸炒均匀。,第十步：往锅中倒入一大碗清水、1勺生抽，然后煮开。,第十一步：把剪好的剪刀面放入锅中煮开。,第十二步：把刚炒好的鸡蛋放入锅中煮开，然后放入1勺盐、少许鸡精调味，搅拌均匀后即可关火。最后，淋上几滴香油。,第十三步：盛出开动吧。,多说几句,1、 做这道剪刀面，最关键就是和面团。首先，面团一定要和的硬一些，这样吃起来口感才好。另外，两次静置松驰一定不要省略掉，每松驰一次，面团都会光滑很多，摸起来的手感也不一样，做好的面条口感自然也好。,2、 剪面条的时候，把剪刀平放在面团上，然后剪成细细的，两头尖尖的，像小鱼儿一样的面条就可以了。这个多练几次，就会越剪越好。,3、 我做的是西红柿鸡蛋汤底的，亲们也可以随自己的口味，换成其他汤底哦。,第七道：香菇焖面,焖面是利用水蒸气的作用将面条、蔬菜、肉类焖熟，使几种食材的味道更好的融合在一起。做好的面条味道咸香浓郁，看百思特网起来红润光亮，吃着更是劲道爽滑，每一口都特别美味。,
,具体制作方法,第一步：准备食材。鲜面条300克、干香菇适量、猪肉100克、姜适量、葱适量、蒜适量。,第二步：干香菇清洗干净，然后用温水泡发。（一定要完全泡发。这一步可以提前泡好，下班回家直接做，这样就省时多了。）,第三步：香菇泡发好后切成块、猪肉切片、葱姜蒜切末备用。,第四步：泡发香菇的水不要倒掉，留下沉淀一会儿，然后把上面的清液倒出来备用，底下有杂质的部分倒掉。,第五步：锅中倒入少许油，油热后把猪肉片放入锅中煸炒至颜色变白。,
,第六步：往锅中放入1勺老抽、半勺白糖，煸炒至肉上色，然后把葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。,第七步：把香菇放入锅中煸炒均匀。,第八步：把留下的香菇水倒入锅中，再放入2勺生抽、1勺盐调味。（水的量一定要完全没过香菇，如果香菇水不够，可以加一些普通水。）,第九步：大火烧开后转中小火炖15分钟。然后开盖，把锅里的汤盛出一碗备用。,第十步：把面条均匀的铺在锅中，然后盖上锅盖中小火烧2分钟。,第十一步：打开锅盖，把刚才盛出的那一碗汤均匀的淋在面条上。然后盖上锅盖，再烧4-5分钟，最后关火焖2分钟。,第十二步：揭盖把菜和面条拌匀即可盛出开动了。,多说几句,干香菇在浸泡过程中，很多营养成分会溶于水中，如水溶性的B族维生素、多糖类物质等等。所以，不建议把它倒掉。用香菇水炖出的汤汁很香浓，不额外添加作料味道也很鲜美，而且，营养价值也更高。,第八道：菠菜蘸水面,这样做好的面条筋道爽滑，根根分明，颜色翠绿诱人。蘸水集合了辣椒油、蒜泥、醋以及各式调味料的鲜香，辣而不燥，油而不腻，非常诱人。面与蘸水结合在一起，虽说面条有5厘米之宽，但因蘸水料足味浓，每口都不会觉得寡淡，反而越嚼越有味道。,
,具体制作方法,第一步：准备食材。面粉300克、菠菜100克。,第二步：把菠菜清洗干净后切成段，放入料理机中，再少加一点水，搅打成汁。（如果菠菜汁不够细腻，可以过次筛。）,第三步：把菠菜汁倒入面粉中，揉成表面光滑的面团，然后盖上保鲜膜，静置40分钟。,第四步：将面团取出揉匀，如图。,第五步：用擀面杖将面团擀开，擀成薄薄的大面片。,
,第六步：将擀好的面片折叠，每折叠一面，都要撒一些干粉来防粘。,第七步：如图，切成5厘米左右宽的面条。,第八步：开始准备蘸水。取少许香葱和红辣椒切碎，放入大碗中。,第九步：压一些蒜泥放入碗里。,第十步：再放一些辣椒粉、白芝麻。,第十一步：锅中倒入少许食用油烧热，然后关火把热油倒入碗中。再放入2勺生抽、3勺醋、1勺盐、1勺白糖、少许香油搅拌均匀。,
,第十二步：锅中倒入适量的水烧开，然后把面条放入锅中煮至成熟。接下来，把面条捞出，放入提前准备好的凉开水中。,第十三步：把锅煮面的面汤，舀一大勺放到刚调好的碗汁中搅拌均匀，蘸水就做好了。,第十四步：把蘸水和面条端上桌，吃的时候，用面条蘸上蘸水就可以了。,多说几句,如果大家没有时间亲手做面条，可以选择一些宽一点挂面来代替，味道也非常好哦。,第九道：香辣牛肉炒面,这样做好的炒面香辣开胃、牛肉鲜嫩、面条爽滑，再搭配上脆嫩的蔬菜，吃着非常过瘾。下班后来一份，横扫一天的疲劳。,
,具体制作方法,第一步：准备食材。新鲜面条400克、牛肉200克、洋葱半个、青椒1个、红辣椒几个、葱姜蒜少许。,第二步：牛肉切条、洋葱切丝、青椒切丝、红辣椒剪成段、葱姜蒜切末备用。,第三步：往牛肉里放入半勺料酒、半个蛋清、1勺玉米淀粉，然后抓匀腌制10分钟。「」,第四步：锅中倒入适量的水，水烧开后把面条放入锅中煮熟。,第五步：把面条捞出过下凉水，然后沥干水分放入盆中，倒入1小勺食用油拌匀，让每一根面条都裹上油。（这样不仅可以防止面条粘连在一起，也可以让面条炒出来不干，外观更好看。）,
,第六步：把锅烧热，倒入少许食用油，然后把牛肉放入锅中煸炒至颜色变白后盛出备用。（不用炒太久，颜色变白即可，炒太久牛肉的口感就不嫩了。）,第七步：锅中留少许底油，放入1勺郫县豆瓣酱煸炒出红油，再把红辣椒放入锅中煸炒出香味，然后把少许葱姜蒜末放入锅煸炒均匀。,第八步：把洋葱放入锅中煸炒均匀。,第九步：把刚炒好的牛肉放入锅中翻炒均匀，然后放入1勺生抽、半勺老抽炒至上色。,第十步：把面条放入锅中翻炒均匀，再放1勺盐调味。,第十一步：把青椒丝放入锅中翻炒均匀。,第十二步：放少许鸡精，翻炒均匀后即可关火。,第十三步：装盘上桌吧。,多说几句：,1、 面条最好选择有韧劲的那种，配菜可以随自己喜爱来。吃不了辣椒的朋友，可以少放或不放辣椒。,2、 牛肉不用炒太久，颜色变白就可以了，这样口感最好。,3、 炒面的时候，一定是大火快炒，这样面条才好吃。,第十道：茄子炸酱面,茄子炸酱面，虽说是纯素的，但吃起来软糯入味、酱香四溢，特别特别过瘾。做法很简单，喜欢的亲们一定要试试看~,
,具体制作方法,第一步：准备食材。茄子1个、黄瓜1根、葱姜适量、黄豆酱半碗、甜面酱100克、面条适量。,第二步：把茄子去皮切成丁、黄瓜切丝、葱姜切末备用。,第三步：取一个大碗，把甜面酱和黄豆酱放入锅中，再倒入少许清水搅拌均匀。,第四步：锅中倒入适量的油，油热后把茄子放入锅中开始煸炒。（油的量要比平时炒菜时多一点）,第五步：茄子煸软吐油后，放入葱姜末煸炒出香味。,
,第六步：把搅拌均匀的酱倒入锅中。,第七步：把酱与茄子一起翻炒均匀，然后放入1勺白糖，小火熬煮3-5分钟。如图，酱就做好了。,第八步：烧一锅水，把面条煮熟。,第九步：捞一碗面，盛一勺酱，再放上少许黄瓜丝，即可上桌开动了。,多说几句：,1、 酱里盐味很重，所以不要再放任何盐了。,2、 配菜可以随自己的喜好来选择，比如豆芽，萝卜丝什么的，都非常适合。,第十一道：油泼面,油泼面，因为最关键以及最后一步工序是油泼，所以得此名。这种面条劲道爽滑，滋味香辣浓厚，深受大家的喜欢。,
,具体制作方法,第一步：准备食材。普通面粉300克、油菜适量、黄豆芽适量、香葱适量、蒜适量、香菜适量、干辣椒粉适量。,第二步：往面粉中放入1克盐，然后缓缓的倒入200毫升左右的温水，和成软硬适中的面团。和好的面团要用保鲜膜盖好，饧1个小时左右。,第三步：将蒜切成末、香菜切碎、香葱切碎、油菜对切成两半备用。,第四步：提前将黄豆芽放入开水中焯熟备用。（因为黄豆芽较难成熟，所以要提前焯熟）,第五步：面团饧好后取出，揉至表面光滑，然后再用保鲜膜盖上，饧20分钟。,
,第六步：将饧好的面团擀开。,第七步：擀成20*40CM左右的大面饼，如图。,第八步：顺着擀面杖，将面饼切成3厘米左右宽的长条，如图。,第九步：捏住面条的两头，然后顺势将面条拉长，如图。,第十步：扯好的面条要迅速放入开水锅中煮。（煮面条的时候，可以往锅中放一点点盐和食用油，这样可以防止煮好的面条粘连）,第十一步：面条快煮熟时，将油菜放入锅中烫一下。,
,第十二步：在煮面条的时候，往面碗中倒入2勺生抽、3勺香醋、半小勺盐调匀备用。,第十三步：将煮好的面条捞入碗中，再依次放上黄豆芽、油菜、蒜末、香葱末、干辣椒粉。（蒜末、干辣椒粉的量随自己的口味来放）,第十四步：锅中倒入少许油，大火将油烧到冒烟，然后关火，将热油泼在辣椒粉上，吃的时候可以再撒少许香菜碎。（当油泼在面条的上的时候，顿时可以闻到辣椒和蒜的香味，真的非常诱人）,小提示,如果时间来不及，可以直接买现成的宽面条来做，这样可以省不少力气哦~,第十二道：杏鲍菇素炒面,这道杏鲍菇炒面吃起来面条滑溜，入味鲜香，杏菇鲍脆嫩，再搭配青椒丝，口感、颜色都非常丰富。十几分钟就可以做好，下班到家，不用怎么折腾，就可以吃到。,
,具体制作方法,第一步：准备食材。面条300克、杏鲍菇200克、青椒1个、葱姜蒜适量。,第二步：把杏鲍菇切成细条、青椒切丝、葱姜蒜切末备用。,第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后把面条放入锅中，再放入1勺盐，煮至面条八、九成熟。,第四步：把面条捞出，倒入一点点油拌匀。,第五步：锅中倒入少许油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱、1勺剁辣椒煸炒出红油，然后把葱姜蒜末放入锅中，煸炒出香味。,
,第六步：把杏鲍菇放入锅中，煸炒均匀，然后放入1勺生抽、1勺蚝油、少许白糖调味。,第七步：待杏鲍菇变软后，把面条、青椒丝放入锅中。,第八步：快速翻炒均匀，然后淋少许香油，再次翻炒均匀即可关火。,第九步：装盘上桌吧。,多说几句,1、 煮面条的时候，往锅里放一点盐，可以让面条更加筋道。因为面条还要炒，所以，不用煮得太熟。面条煮好后，放一些油，是为了更好的防粘。,2、 郫县豆瓣酱、剁辣椒、生抽、蚝油中都有盐味，所以不用再放盐。,3、 吃不辣的亲们，可以不放剁辣椒。喜欢更辣一点的，可以再放一些小红辣椒，这个随自己的口味就好。,
