水饺是我们生活中常见的美食，在北方人的餐桌上，隔三差五就要吃一次水饺，家人团聚，过年过节，水饺有聚财祈福的说法，不过更多的时候，人们喜欢沉浸包水饺的过程，一家人有说有笑，有人调馅，有人和面，氛围特别好，在每个人的心中，都有一款属于自己的饺子馅，猪肉酸菜，猪肉大葱，羊肉胡萝卜，而我最喜欢的是三鲜馅，三鲜馅有素三鲜和肉三鲜，调馅用料不同，你知道指的是哪三鲜吗？
先说一说素三鲜，有韭菜、鸡蛋、木耳和虾皮，肉三鲜则是韭菜、猪肉、和虾仁，家庭条件好的，可以把虾仁换成鲍鱼、海参之类的食材，海鲜能保持饺子馅营养均衡，和味道的鲜美，主料是有了，但还仅仅不够，还要搭配多种调味品和配料，另外往远了说，三鲜馅只不过是一个叫法，任何三种材料组成的饺子馅，都可以叫三鲜馅，只不过韭菜、虾仁、鸡蛋、猪肉、黑木耳比较受欢迎，组成的味道也鲜，做法较为经典，市场上熟知率高。
素三鲜
1、饺子馅要想不出水，清洗完毕后，一定要控干水分，渗出的汁水都是营养，白白流掉可惜了，把韭菜甩干水分后，放在通风处，晾2个小时左右，再切成韭菜馅。
2、起锅烧油，碗中打入2个鸡蛋，放1克食盐、几滴白醋，搅成鸡蛋液，快速滑铲，炒成鸡蛋碎，放凉后出锅，热鸡蛋别直接倒入韭菜中，容易烫坏韭菜，没有新鲜劲了。
3、把韭菜装入盆中，放入鸡蛋碎、虾皮，切碎的黑木耳，木耳用凉水浸泡3个小时，尽量别用开水，否则容易烫坏角质层。
4、接着就是调味了，按照水饺店的调法，加入适量的食盐、蚝油、十三香即可，盐一定要最后放，什么时候开始包，什么时候放，放早了容易腌出水。
5、按照自己的手法，可以包饺子了，保证不要露馅，这么鲜美的饺子馅，别影响了口感，这就是素三鲜的做法，鲜嫩又营养。
肉三鲜
1、准备适量的猪肉馅，加入五香粉、食盐、酱油、白花椒粉，另外准备半碗花椒水，边倒边搅，顺着一个方向，搅拌均匀，等肉馅变得黏稠了，腌制一会儿，虾仁清理干净，去掉虾线，剪成颗粒大小，与肉馅混合在一起。
2、择下来的虾头，另有所用，起锅烧油，油不要太多，放入虾皮和虾头，小火煎一煎，煎出红色的虾油，放在一边，晾凉备用。
3、韭菜清洗干净，甩干多余的水分，切成韭菜馅，加入到肉馅中，一定要保证无水分，倒入虾油，再倒入适量的芝麻香油，搅拌均匀。
4、让韭菜馅裹上油脂，就大功告成了，这样调的肉三鲜，鲜香味美，营养丰富，比饺子店的还要好吃，很多细节要注意，盐和肉的比例，需要自行掌握。
以上就是素三鲜和肉三鲜的做法，当然了，除了这两种以外，还有其他几种，今天就不一一介绍了，比较经典的就属这两款，味道很好吃，不次于饺子馆的饺子。
肉类的水饺馅，最好别放料酒，包入饺子皮中，在高温煮的过程中，料酒挥发不出去，会残留在饺子皮中，尽量用花椒水或者葱姜水，用开水冲泡半个小时，然后少量多次，搅拌进肉馅中。