四川省，简称川或蜀，地处长江上游，素有“天府之国”的美誉，古蜀文明发祥地。
简单地介绍完四川省轮廓，接下来进入我们的正题四川美食，四川美食多以辣为主。爱吃辣的人到四川那可真是味蕾的天堂了。
话不多说，进入我们今天要介绍的四川美食——口水鸡。
口水鸡是四川省达州市的一道传统名菜，属于川菜，该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香于一身，是一道凉菜，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。
口水鸡这个名字的来历有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：”少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，想想就口水长流……。
做口水鸡要注意以下几点：
1、光鸡煮至断生后，捞起过一下冰水，可使鸡皮更加爽脆，鸡肉鲜美嫩滑。
2、调制口水鸡的酱汁时，应一边试味一边放调料，味道适中便可停手。
3、干辣椒和花椒用热油浇时，要用小火，否则容易烧焦干辣椒和花椒。