红绿辣椒各1个(不喜欢辣椒的就不用了)，葱姜几片，油4汤匙，老抽3汤匙，生抽3汤匙，蒜几瓣，八角2个，糖1汤匙，盐适量最正宗梅菜扣肉。
做法:
1。梅菜浸泡一会，然后把叶子舒展开，仔细洗净，再浸泡着备用。五花肉洗净，入锅加水，葱姜片，八角1个，煮30分钟，用筷子插一下，可以插入即可。
捞出趁热浇上老抽，沾匀。
2。锅里热油，放入五花肉，肉皮朝下，煎一会至肉皮油光发亮。(此过程请以锅盖作为盾牌，肉皮一煎会噼里啪啦暴油，小心烫伤。)捞出晾凉后切片(请忽略一下我拉锯式的丑陋切法)。锅里剩余油用来炒梅菜。
3。
在肉晾凉的过程中，炒梅菜。梅菜先捞出挤干水份，煎肉剩下的油，放入切碎的蒜和青红小辣椒爆香，倒入梅菜翻炒，加入第一步中浇肉剩余的老抽，再加生抽，八角，糖，水100ml，根据自己口味再加入适量盐，盖盖焖一会即可。
。晾凉切片的肉，风车状摆入大碗里，把炒好的梅菜均匀铺在肉上面，剩余汤汁一并浇上。
入蒸锅蒸1-1。5小时。取出，滗出汤汁。
5。用一个稍大的深盘扣在大碗上，迅速翻转倒扣。滗出的汤汁加少许淀粉入锅加热至稍微粘稠，浇在大盘的扣肉上即可。