感谢邀请甲鱼补什么，甲鱼清炖营养比较高，更容易消化吸收，红烧味道好，但是含盐量比较高。
清炖甲鱼清炖这种烹饪方式可以很好的保留食材的营养价值。食材经过简单的调味，加入水将原料慢慢炖熟，可以将营养物质分解成小分子，更有利于我们身体吸收。清炖这种方法对食材的要求很高，比如新鲜原料的食材才能够清炖出好味道。清炖的调味料要求放的比较少，有利于最大程度的保留食材的新鲜度，下面具体讲讲清炖甲鱼：
1、甲鱼宰杀好祛除内脏等改刀成小块，用沸水飞一下水，飞水有利于祛除甲鱼的腥味。
2、将甲鱼晾凉，砂锅中加清水、葱、姜、料酒大火烧开，小火慢炖
清炖甲鱼可以将甲鱼中的蛋白质炖成小分子的氨基酸有利于人体吸收，还有甲鱼中的其他的营养，比如油脂和维生素和矿物质，可以最大程度的保留不宜流失，建议如果想要营养最好是煲好汤之后加盐。
红烧甲鱼红烧是一种美味的烹饪方式，适合做鱼、肉以及一些比较荤腥的食材。对于喜欢厚重口味和秋冬喜欢味道重一点的人群来说是非常美味的一种烹饪方式，建议大家可以多尝试选择。只是红烧可能会破坏原料的部分营养，或者因为烹饪时过于咸，长期大量吃容易引起身体不适，建议适量食用。
红烧甲鱼
1、甲鱼祛除内脏，简单改刀，可以改刀成小块，或者保留其形状，简单改刀，最好用石锅烹饪，味道更加美味、
2、甲鱼焯水，祛除血水和腥味
3、热锅凉油，加入葱、姜爆锅，炒香后加入加入甲鱼放入花椒、五香粉、酱油水
4、开锅后放入老抽、糖、淀粉继续烧，待收汁后放入石锅继续加热上桌即可。