红薯发芽是可以吃的，原因是因为红薯与马铃薯、花生等食物不同。发芽之后的红薯并不会产生有毒的物质，所以我们看见发芽的红薯也是可以放心食用的。但是需要注意的是，霉变的红薯是不能食用的，虽然你看到的霉点可能非常的小，但是实际上霉菌以及侵染到红薯的体内的各个部位。这种真菌的入侵我们只能够通过显微镜观看，人类的肉眼是看不到这些的，所以有些人可能会直接把霉点抠掉然后食用，这是非常不对的行为。
红薯发芽孕妇可以吃吗？
发芽的红薯，孕妇是可以吃的。并且红薯中富含的胡萝卜素以及各种维生素，对于备孕期间的宝妈是非常的有帮助的。这些营养物质更是身体内宝宝发育所需要的必需品。但是生吃红薯的话可能会导致便秘，所以对于孕妇而言，还是蒸熟的红薯比较好。同时再次强调，霉变的红薯是不能食用的。