起新卤水时,一般在加入糖色熬制到一个小时后,扔块肉皮下去,再煮熬制半个小时左右,这时看这块肉皮的颜色,如果颜色很淡,可能糖色下少了,如果颜色是浅黄红色,就差不多了,如果是酱红色,那就调重了。刚起的卤水不能马上卤东西,需要放置一两天。
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起新卤水时,一般在加入糖色熬制到一个小时后,扔块肉皮下去,再煮熬制半个小时左右,这时看这块肉皮的颜色,如果颜色很淡,可能糖色下少了,如果颜色是浅黄红色,就差不多了,如果是酱红色,那就调重了。刚起的卤水不能马上卤东西,需要放置一两天。