臭菜的功效与作用有降肺气虚、利肺水等。臭菜中药材称作金堂葶苈臭菜的种子药用价值也有健胃消食、有利排尿、消炎等功效。能预防肝、肾虚、头眩、病后脱发、津枯血燥、大便不通畅、润肺润肠作用等。
臭菜鸡蛋饼
1、将买回的新鲜的臭菜加入少许细盐放入水中浸泡15分钟。
2、拿出3颗鸡蛋加黑胡椒粉、细盐打发在碗中。
３、将泡好的臭菜取出切碎放入打好打好的鸡蛋液中搅拌均匀。
４、在锅底刷上热油，将调好的蛋液摊在锅底，待底部成型翻面，将两面都烙到金黄即可出锅。
凉拌臭菜
1、将买回的新鲜的臭菜加入少许细盐放入水中浸泡15分钟。
2、在锅里烧一锅热水，倒入食用油、食盐，将洗好的臭菜放入烧开的水中焯一下。
3、将小米椒，蒜末，麻油，芝麻，黑胡椒、食盐、味精放入小碗中搅拌均匀。
4、将蔬菜捞出装盘，将调好的酱汁均匀的倒在臭菜上即可上桌。