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年味越来越重了，每年都要做的香肠，今年依旧不能少。之前我们做过了川味麻辣香肠受到小伙伴们的一致好评，今天小易来分享广式腊肠的家常做法。红白相间的腊肠，代表的不仅仅是年味，更是一种“回家吃饭”的情怀。
所需食材：
前夹肉3斤、羊肠、白糖40克、盐33克、高度白酒、生抽30克、姜汁20克、红曲粉5.5克
制作步骤：
第一步：买回来的新鲜猪肉不要清洗，用干净的棉布多擦几遍；接着把肉改刀切成小丁，放入干净的大碗中。
第二步：往肉丁中加入白糖40克、盐33克、高度白酒22克、生抽30克、姜汁20克，再戴上一次性手套充分抓拌均匀；然后再加入5.5克红曲粉，再次拌匀后盖上保鲜膜静置 3个小时。
第三步：准备好的肠衣放入清水里洗干净并沥干水分；接着再加入适量白酒浸泡半个小时。
第四步：把肉装进灌肠器里，再套上肠衣，并在肠衣开口的地方打个结；接着慢慢把肉灌进肠衣里面即可；然后用棉线把香肠系成小段，并用牙签在肠衣上扎上小孔排气即可。
第五步：用棉布沾上温水，把灌好的肠表面擦干净；接着放到阳台上晾晒12天即可。
第六步：把晾好的腊肠放入盘中，上锅蒸半个小时即可开盖，熟的腊肠颜色变得鲜亮；再切成薄片，晶莹剔透。
制作关键点：
香肠晾晒的天数和气温有关，请根据当地的实际温度来决定晾晒天数。
红白相间的颜色格外诱人，吃起来也是特别方便，而且不管是蒸着吃还是做腊味饭，亦或是炒蔬菜，都是特别美味。快来试试吧！
本期广式风味腊肠的视频制作全过程，大家可以参考厨易2021年1月10日的视频制作，我们下期见。