据研究表明，榴莲之所以会臭，是因为它的果肉里含有丰富的含硫化合物，如二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚和二烯丙基四硫醚等，若其臭味不够浓郁的话，则说明上面这些营养成分的含量少了。
不仅如此，榴莲的臭味还直接关系到它的成熟度，这可是决定榴莲臭不臭的重要原因。一般来说，越熟的榴莲通常会越臭，因为只有在最成熟时，其含硫化合物才最多，而那些不熟的榴莲，除了不够臭之外，闻起来还会带点类似青草的气息。
由此可见，如果我们想吃榴莲的话，一定要尽量选择最臭的那一个！
资料来源：悈籽.泰国常识[M].百花洲文艺出版社,2017,12:17.
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