说到辣椒，大家知道咱们中国最能吃辣的省份是哪几个吗？在小编的印象中，湖南、江西、四川、贵州应该算是最能吃辣的四个省了吧？很多人都知道“辣妹子”说的是湖南人，其实江西人也是特别能吃辣，可以说是无辣不欢，如果餐桌上没有辣味，再多的佳肴也会食之无味。
作为江西人，我家餐桌上最少不了的是辣椒酱了。每年一到这个时候，我家要做上十几斤的辣椒酱，用来拌粉拌面，就着饭吃都特别开胃。其实辣椒酱做法简单，我们只需要准备红辣椒、盐、冰糖、白酒这四样食材，无需添加剂，腌制好的辣椒酱可以放置半年甚至一年以上也不坏。接下来把做法分享给大家，想吃辣椒酱不用买了，自己做超简单，香辣入味，干净卫生0添加剂。
辣椒酱
需要准备的食材：新鲜红辣椒2斤，盐20克，冰糖50克，高度白酒3勺。
详细做法：1.把新鲜的红辣椒洗干净后晾干。这里需要注意的是，我们只需要晾干表面水分，不需过度晾晒，不然辣椒晒焉后韧劲太大不易搅碎。
2.摘掉辣椒蒂。在这里小编要提醒一下大家，摘辣椒蒂的时候，尽量不要碰到辣椒芯，真的会辣手指。
3.把辣椒分次放入东菱无线料理机中，搅打20秒左右。
4.把辣椒搅打成这个程度即可。我选用的朝天椒辣椒籽比较多，辣度也比较高，如果大家不能接受太辣的辣椒酱，可以把外圈这层的辣椒籽去掉。
5.接下来把搅打好的辣椒倒入一个干净无生水无油的深盆中，加入20克盐，搅拌均匀腌制10分钟左右。
6.把腌出的辣椒水倒掉，再加入50克冰糖和3勺高度白酒（50度左右的白酒）拌匀。其中冰糖可以调和辣椒的辛辣味，白酒可以杀菌，让辣椒酱可以放置更久的时间也不易变质。
7.把拌匀的辣椒酱装入干净无生水无油的玻璃罐中，轻轻压紧，盖好盖子放置在阴凉处发酵。
这样腌制1个月左右，辣椒酱就可以开吃了，香辣开胃，用来佐粥、拌饭、拌面条都很棒！喜欢吃辣椒酱的可以试试~