虾尾洗净，放清水中浸泡1个小时左右，捞出控干，油温烧至7成热，放蒜蓉、姜片、葱末、花椒、小米椒、香叶等翻炒均匀，然后加入虾尾，继续翻炒3分钟，加清水没过虾尾，再加入豆瓣酱大火将水烧开，加白糖少许，少许料酒调味，转小火慢炖30分钟，大火收汁，装盘即可。
炒虾尾怎么做
主料：
虾尾500克
辅料：
葱2根，老抽半勺，生抽1勺，料酒1勺，姜3片，大蒜适量，八角1个，香叶2片，花椒10克，小米椒6个，豆瓣酱20克，白糖少许;
炒虾尾的做法
1.虾尾清洗干净，然后放清水中浸泡1个小时左右，捞出控干水分;
2.锅里加入适量油，油温烧至7成热，放入蒜蓉、姜片、葱末、花椒、小米椒、香叶等翻炒均匀;
3.然后加入虾尾，继续翻炒3分钟;
4.加清水，没过虾尾，再加入2勺豆瓣酱，大火将水烧开，加白糖少许，少许料酒调味，然后转小火慢炖30分钟;
5.大火收汁，装盘即可。
小贴士：
做这道菜，可以多加一些蒜蓉，蒜蓉爆香之后，能够提升虾尾的香味;
大火收汁的时候，最好适量留一下汤汁，这样吃的时候更加入味。