五香熏鱼是上海的一道传统名菜，五香熏鱼吃起来肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，所以很多美食爱好者都喜欢这道菜，那么上海五香熏鱼的做法是什么呢？接下来小编给大家说一下上海五香熏鱼的做法。
熏鱼1料酒、盐、胡椒粉、十三香、姜葱和鱼肉一起拌匀，码1小时，一小时之后，就把姜葱去掉，简单的清洗下，就可以炸了。
2炸好的鱼起锅装盘备用。
3炒糖色：白糖在高温糊化的状态下，会变成糖浆状，会在锅里起泡，水分挥发后，糖浆慢慢的黏稠了，颜色也开始变深，等到糖浆完全变成红色偏暗的时候，马上加水，水一倒下去，糖色就搞定。
4锅里放入少许的油，炒葱油。下葱姜，在锅里小火炒香，然后把姜葱捞出来。
5锅里加水，然后加入香料（三奈，八角，草果，香叶，紫草，桂皮，白寇）、十三香、白糖、鸡精、盐、糖色、胡椒调味，慢慢熬煮。
6下炸好的鱼片，关小火，慢慢收汁，收汁后，装盘淋上香油，撒上小葱花即可。
炸鱼的时候不要把鱼肉随意翻动，这样可以避免鱼肉炸烂。