夏季气温高，湿度大。如果要发面，夏季是非常迅速的。一些朋友在制作的时候就容易出现面团发过的现象，那么夏天发面怎么防止面发过呢？有以下一些注意事项。
1、首先，夏季和面的时候要用冷水，因为夏季本来气温就高。即便是冷水，其实也是常温的，水温也会达到20大几度30°。
2、另外，由于夏季气温高，酵母使用的量要比冬季要少1/3。
3、另外，夏季发酵的时间也会比冬季缩短三倍到四倍。做好的面团实时要去看查看一下，如果已经发酵好了就可以制作，千万不要发过了。
4、如果和好的面团暂时有事情不能够制作，我们可以放在冰箱里。用低温冷藏的方法防止面团发酵过头。需要制作的时候取出，半个小时就可以发酵成功，这个方法在饭店经常使用，一些上班族也可以用这样的方法来发酵面，晚上把面和好放在冰箱里，早上制作都是来得及的。
如果万一出现了发酵过头的现象，也不必太过担心，只要在面团里面加少许的食用碱或者小苏打。就可以中和面团的酸气。再次经过发酵。还是可以制作成品的。