大家好，小活来为大家解答以上问题。酸菜鱼的做法详细步骤图片，酸菜鱼的做法详细步骤很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、 将带血渍的鱼块洗净，从尾部将鱼切片，刀片朝向尾部。切成鱼片。
2、 切片的鱼片用一勺盐洗一次，再用清水反复洗，就成了晶莹剔透的鱼片。一定要洗成透明的鱼片。这鱼味道鲜美，令人神清气爽。
3、 用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、一茶匙蛋清、一半干淀粉和三茶匙盐腌制鱼片，用手小心地反复抓匀。静置20分钟。
4、 将葱、姜、蒜放入油中煸炒，加入鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼皮，煸炒一分钟。
5、 加入酸菜，再翻炒一分钟。加入足够的开水。
6、 将鱼汤用中火煮沸20分钟，直到鱼汤变成白色。加盐。将汤料全部取出，铺在碗底。每家吃的盐大小不一，一定要调好自己的口味。
7、 把油放进锅里。当油冷却后，加入胡椒和胡椒环，煨。注意辣椒，会变红，变黄，变油，变干，变脆。注意观察，不要走火入魔。
8、 油一着火就冒出烟，倒在鱼片上就可以了。浇油这个环节很重要。作为点睛之笔，必须把油烧热，冒出烟来。目测烟一直往外冒。咯吱一声倒出来很好吃。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。