大家好，小活来为大家解答以上问题。胖头鱼的做法大全家常做法剁椒鱼头，胖头鱼的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、 将鱼洗净，切成条状，加入适量盐、一个鸡蛋的蛋清、白胡椒粉、姜片、料酒、生粉，腌制30分钟。
2、 腌制过程中，准备好姜片、三瓣蒜、葱花、适量辣椒、洋葱片、干辣椒碎、小米椒碎三个。大葱切段，香菜洗净切段。少量花生备用。
3、 腌制鱼块的时候，放一点盐。蛋清使鱼更嫩。加开水也是让鱼变嫩的一种方法。炒锅热油(比平时多油)，将腌制好的鱼块两面煎至半熟，然后放入砂锅。
4、 继续加热炒锅内剩余的油，将姜片、蒜、葱白、花椒、葱、半干辣椒、小米椒倒入炒锅内炒香。加入盐、糖、蚝油、少许生抽和料酒，1分钟后倒入砂锅。
5、 砂锅里依次放盐，酱油，老抽。在砂锅中加入一半的开水(100的开水)，盖上砂锅，小火炖15 ~ 18分钟。
6、 5.打开锅盖，关火。将剩余的干辣椒和小米、青椒放入砂锅中。
7、 另一炒锅热油，小火煸炒花生，捞出花生放入砂锅。
8、 炒锅里剩下的油会继续转高热，然后倒入砂锅。这时候砂锅会发出煎油的滋滋声，同时还会闻到香味。
9、 最后将香菜段放入砂锅中装饰，一条美味可口的砂锅胖乎乎的鱼就做好了！
本文到此结束，希望对大家有所帮助。