胡可身高164cm，1974年12月1日出生于浙江嘉兴，毕业于中国传媒大学。
书剑情侠柳三变
在2001年，一部《快嘴李翠莲2》（饰李翠莲）可以算作早期的胡可代表作。2003年至2004年，胡可出演了大量古装剧，比如：《十八罗汉》、《书剑情侠柳三变》、《福星高照猪八戒》以及《新聊斋志异》等等。
京华烟云 牛素云
2005年，胡可在当年热播剧《京华烟云》（主演：赵薇）中出演角色——牛素云。
2006年，由谢霆锋、元彪、洪金宝等主演的电视剧《咏春》里，胡可出演九姑娘一角。
鹿鼎记 苏荃
2008年，黄晓明版《鹿鼎记》里，胡可扮演了苏荃。之后，胡可演出了《洪武大案》、《新水浒传》、《花灯满城》等大量影视剧，大多出演女二号之类的角色，播出后反响平平。
2011年2月20日，胡可和沙溢的婚礼在北京丽兹卡尔顿酒店举行，其中包括了张纪中、冯小刚等业界名人皆到场祝贺。结婚后的胡可与沙溢育有二子。
2015年，大型古装剧《聊斋新编》的播出，胡可再次进入观众眼帘，她在剧中饰演一名名为连锁的受冤屈女子。