应采儿身高168cm，1983年6月20日出生于台北，5岁时移民美国，毕业于美国暨中国联合社会大学戏剧学系。
2000年，应采儿以选美进入演艺圈，其首部戏是刘德华的电影《全职杀手》，她在片中饰演女二号Gigi。之后，应采儿在《绝世好B》、《豪情》、《柔道龙虎榜》、《喜马拉雅星》等多部电影中出演配角。
我的失忆男友应采儿剧照
2003年，应采儿与古天乐主演轻喜剧爱情电影《我的失忆男友》，这是她第一部真正主演的作品。
2005年，在王晶的电影《雀圣2：自摸天后》里，应采儿再次担任主演并饰演了一位爱与邻居打麻将的高手。期间，应采儿也在成龙电影《宝贝计划》饰演敏儿。
阿珂
2008年，应采儿在中国内地版《鹿鼎记》里扮演阿珂，获得中国观众的喜爱。同年，她与李小冉、刘恺威等主演的电视剧《凤穿牡丹》在当年也有一定的影响力。
应采儿结婚照
2010年2月14日（大年初一也是情人节），应采儿与陈小春在美国拉斯维加斯白色教堂（以及大草坪）举行结婚仪式。结婚之后两人在香港迪士尼酒店举办了宴席。2013年7月1日，应采儿产下儿子Jasper（陈皮）。
2013年至2014年，应采儿分别在《赵氏孤儿案》、《美人制造》（饰演太平公主）等剧中担当重要演出。
赵四小姐
2015年3月播出的《天使的城》里，应采儿与马苏、李晨、袁姗姗等内地演员共同出演，该剧赢得了较好的反响。同年，应采儿加盟《东方战场》（饰赵一荻小姐）和《恋爱教父》（与明道、张檬等合作）。