杭州酱鸭（杭州酱鸭制作工艺配方）,上有天堂，下有苏杭”，杭州不仅是风景独树一帜，这边的美食也是非常的丰富，独具特色。杭州的江湖水资源丰富，物产富足，因域而生的鸭子，肥美多汁。,
,杭州酱鸭咸中带甜，酱香味醇，是杭州一道广受欢迎的36种名菜之一。,具体配方如下：,本地麻鸭一只，约1200 g、食盐200 g、姜 30 g、葱 10 g、味精 50 g、黄酒 50 g、老抽卤百思特网油 120 g、,白糖 100 g,香料：,八角3 g、花椒 1.5 g、桂皮 6g、砂仁 1 g、陈皮 3 g、,香叶 2 g、甘草 2 g、小茴香 1.5 g、山奈 1 g、草果 3 g、,工艺流程,原料选择→原料预处理→腌制→浸卤→卤制调味→冷却→成品。,操作步骤：,（1）原料百思特网选择,选用肥瘦相间的本地麻鸭。要求原料无血块淤积，无羽毛和羽毛根附着。,（2）原料预处理。,常温环境下，采用浸泡解冻或流动水解冻，解冻时间 6 h，解冻完成后清理残存的羽毛、血块、腺体、食道和淋巴，洗净后沥干备用。,
,（3）腌制。,称取 1 kg 水、0.010% 的亚百思特网硝酸钠，2% 的白砂糖、0.6% 味精、2% 食盐混匀，制成复合腌制液，将处理好的鸭放入其中冷藏浸泡腌制 10 h 左右。,（4）浸卤水和卤制。,取骨汤3斤下入香料加热至沸腾，待沸腾后转小火加热30 min，待香味溢出之后，放入鸭子烧开卤制，先为大火加热烧开30min；转小火浸煮40 min，关火浸泡40 min，使鸭更好入味，即可。,
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